聰財 楊的部落格

幸福而永續的生活
 
這一、二年全世界最夯的議題，除了新冠疫情之外，大概就是永續發展目標與淨零排放了。
 
雖然環保團體已聲嘶力竭地喊了十多年，但直到跨國的大品牌、大企業訂定期限，要求所有製造商與上下游所有配合廠商都必須達到零排碳之後，全世界才真正動起來，各國政府與所有機構也開始認真地看待二○一五年聯合國訂的十七項永續發展指標。
 
談到「永續發展」這個大家耳熟能詳的專有名詞，我個人比較喜歡中國大陸翻譯的「可持續性發展」，雖然「永續」這兩個字比較簡潔且典雅，可是談到永續時，大部分人腦袋中想的還是「成長」，而不是「發展」，成長是數量的增加，發展是質的改善（結構的改變）。而「永續」在眾人的想像中，似乎也是不斷往上昂揚的曲線，而不是較為謙虛的『可以持續的』，那種對後代子孫的責任感。
 
「永續發展」的定義是，「滿足當代需求，同時不損及後代子孫滿足其本身需求的發展」，因此，永續發展必須顧及許多條件，甚至還必須節制目前的成長。永續發展不是追求無止境的成長，因為沒有總量管制的成長，就會像癌細胞一樣，當數量沒有節制的增加，只會殺死宿主。發展的思索應該是尋求我們在宇宙中安身立命的位置，發展的面向很多，物質與財富的追求或許只是眾多選擇項目之一。
 
如果全球的經濟是在一個無邊無際、無限大的世界，或許靠著不斷成長，的確可以解決問題，但是真實世界並不是如此，我們的一切消費都靠著有限的生物?來支撐，如果經濟不斷地擴張與消耗，侵蝕了周遭的生態系，這種以自然資本換來的短暫成長，絕對是划不來的成長，很快就必須面對後遺症與品質下降的苦果（亦即宗教說的現世報）。
 
永續發展的真正意涵，看的並不是當下的數字表現，而是未來的潛力，而且這是一個不斷努力的過程，不斷強化體質，不斷減少錯誤決策的發生，將力量用在對的方向上。
 
要建立並維持永續經濟發展，政治人物、經濟學家，以及所有人民都必須調整心態，追求結構的改變、質的改善，而不是數量的增加。

喜馬拉雅山區的小小國家不丹，就以「國民幸福指數」來取代「國內生產毛額」當作國家施政的目標。的確有愈來愈多人體會到，我們的幸福感與生活滿意度遠比物質消費來得重要，偏偏很多政府首長總是以為蓋愈多硬體建設就是進步，有時恰恰好相反。
 
追求永續發展，最困難的是讓政府與企業頭大的「淨零碳排」，要達成這個幾乎不可能的任務，節能減碳只是最基本的要求。我們個人可以做什麼呢？
 
在吃的方面，盡量不要喝冰涼的罐裝飲料，這樣的飲料從製造、運輸、保存、降溫，到最後的廢棄物處理，都會產生非常多二氧化碳，讓地球更熱。我們最好準備隨身攜帶的水壺，盡量吃在地生產的食物，不要吃遠方運來的食物，而且吃多少準備多少，不要剩下或浪費丟棄食物。
 
在穿的方面，盡量珍惜物品，不會常穿的衣物就不要買，而且舊衣服除了丟掉之外，還可以有其他利用的方法，也許你不需要的東西，對別人可能是很好用的寶貝。
 
在行的方面，多多走路或騎單車，不但可以減少排放二氧化碳，對身體健康也有幫助。若要去較遠的地方，盡量選擇搭乘大眾交通工具。
 
在住的方面，養成隨手關燈的習慣，少吹冷氣，多爬樓梯少搭電梯。冷氣與冰箱通常是家庭用電量較大的電器，若能重新檢視我們的生活習慣與居住布置，可以發揮創意找到能幫助降溫的方法，一樣能舒適度過節省能源的夏天。
 
首先，做好隔熱與通風，善加利用竹簾子來遮陽，竹簾子遮陽效果比一般棉布窗簾好，而且美觀具有裝飾特色。再檢查房子與窗戶的氣密性，若有經費將外牆與屋頂地板加上隔熱材料，阻絕來自外面的冷熱那是最好的。
 
如果有餘力將房子做大改變，通風的設計是非常關鍵的，現代綠建築的設計就是善加運用熱空氣與冷空氣密度不同來產生自然的對流風，同時可以將室內的溼氣與髒空氣一併帶走。
 
第二，聰明使用冷氣可以省下很多電力，包括配合電扇的使用，若能加上水噴霧的系統，利用水蒸發帶走室內的熱量效果更好。若沒有這些設備，在家裡和陽臺多種一些植物，也能有效降低溫度。有人統計過，一棵大樹所蒸散的熱量，等於十多臺家用冷氣機的效能呢！
 
最後，若我們能重新安排家裡房間的使用，考量西晒或通風狀況，將全家人最常使用的房間安排在家裡最舒適節能的位置，也是一個好方法。

家庭用電量第三名的用品是二十四小時插電保持恆溫的電熱水瓶，它也是家裡熱氣的主要來源之一。我家很早就不用這種電熱水瓶了，我們下班、下課回家後，每天用瓦斯爐煮一壺熱開水，倒入二個真空保溫瓶，足夠供應全家人一整晚到第二天上班、上學前所有飲用熱水的需求。
 
最好整理一下家裡的冰箱，清除堆積太久用不到的雜物，冰箱背面離牆壁至少十公分，側面也要有三十公分的空隙，可以提高冰箱的熱效能與運轉效率。
 
其他家裡的電器用品若是用遙控器開關的，或者有時間顯示、電源指示燈顯示的電器，像錄放影機、除溼機、音響、電視、電腦、收音機等，即便不開機，都是處在待機狀況悄悄地消耗電力，有的機種甚至是使用中百分之十到三十的耗電量。因此，不用的時候最好將插頭拔除，若是插座隱藏在櫃子等家具後面的牆壁上，很不容易拔的話，可以買好一點的延長線，上面有多個插座可以個別切掉電源，這是很方便又很安全的方法，也是我們應該要養成的用電習慣。
 
要過真正節能減碳的生活，最好的方法就是把家裡的電源全都關上，然後出門享受美好的大自然。即便是住在都市裡，但是臺灣是個多山、多溪流的地方，通常離住家二、三十分鐘路程範圍內，都可以找到一片山坡、一條溪流或是林間步道可供我們散步與徜徉，很多人都忘了在屋頂之外，我們還有美麗的星空與變幻萬千的浮雲與夕陽。
 
當我們減低對物質聲光的依賴，也許更有機會欣賞大自然的美好與令人驚異的神奇，這也是我們常講的，少即是多，簡單就是豐富，當我們降低物欲需求時，精神的體會反而愈形豐富呢！
 
吃全食物健康又環保
 
食物浪費是近年國際上很夯的議題，除了產地和賣場就被丟掉的食物外，臺灣丟棄的廚餘中，百分之九十是菜葉、果皮等尚未烹煮的生廚餘，這些我們不習慣吃、被扔棄的皮與葉子、根、莖，大部分比煮食部分含有更高的營養價值呢！
 
這幾年被醫藥營養界發現或研究的植化素，對身體的保健與抗老功能比過往我們強調的各種維生素或其他成分，高了不知多少倍，可惜的是，絕大部分的植化素都存在於那些我們不吃的果皮與葉菜中。

為什麼會有植化素？因為植物無法躲避強烈陽光紫外線的照射，而且無法藉由移動來躲避敵人，為了自我保護而演化出各種化合物來對抗細菌、霉菌、真菌、昆蟲以及各種會吃它的動物，這些植物的合成物通稱為植化素，種類超過一萬種，大多數存在於包裹植物軀體最外層的表皮來保護它自己。
 
植化素主要包括三大類：
 
第一種是多酚，包括巧克力的可可酚和綠茶的兒茶素及蔬菜的花青素，是對人體有益的抗氧化物。
 
第二種是硫化合物，大蒜、芥末這類刺激性植物含有許多，具有促進血液循環、預防心血管疾病等功能。
 
第三類是海藻和菇類蘊含的多醣體，也有強大的抗氧化力。
 
蔬食中的辣味、酸味、苦味都是不同植化素的刺激性味道。大蒜含有屬於植化素的蒜胺酸，切或磨得愈碎，蒜胺酸愈容易轉變為蒜素，對人體可發揮抗菌、抗癌、增強體力等效果。
 
番茄含有茄紅素，抗氧化是β胡蘿蔔素的二倍，和油脂一起攝取能提升茄紅素的吸收效率。
 
許多植化素被堅固的細胞膜包住，加熱煮過破壞植物的結構，植化素比較容易被我們的身體吸收。
 
很多專家主張要吃「全食物」，也就是把食物的每個部位都吃下肚。我們通常丟棄的蔬果外皮或根莖，往往才是植化素含量最高的部位，假如能夠的話，想辦法烹調那些我們不習慣食用的部分，既健康養生又環保不浪費。
 
作家詹宏志曾回憶小時候媽媽會把鳳梨皮和鳳梨心熬煮成茶，甚至西瓜皮也能變成一道美味佳餚，其實以前的人愛物惜福，會把食物做最妥善地利用，比如透過醃製，就可以把較硬或較辛辣的外皮變得可口。
 
也有廚師建議，那些棄置的葉與果皮可以打成泥，而口感比較硬的梗或菜心，可以切片後切成細絲下鍋拌炒後，搭配其他食材一起吃。南瓜的籽和囊剁碎後加上蛋與飯，就變成美麗又可口的蛋炒飯。甚至吃剩的蝦殼、蝦頭，含有豐富的鈣和甲殼素，可以油炸後剁碎入菜，或是蝦殼洗淨熬成湯底也很美味。其他大部分的水果皮都可以想辦法再利用，賴清德副總統亦曾提供香蕉皮入菜的烹煮方式。
 
這些年來以醫師的身分從事環境保護的工作，我深深體會到，只要對健康有益的，對環境也一定好；同樣的，對環境友善的，對健康也一定有幫助。